据大南阳社区网了解到，日前一个关于“油条为何是两根一起炸?”的泛科技问题引发了全民的求知欲望，问题一发有近5万余条的跟帖。记者一番了解主要是因为单根油条在煎炸时的膨胀效果并不如两根一起。
网友提问 油条为啥要两根一起炸？ 日前，有网友说早起买油条时，老婆问为何油条要把两条面块捏在一起，这名网友认为是传统习惯所致，但一问做油条的师傅，才发现原来倘若单根油条入锅油炸，则“发”不起来。这名网友将此事发到网上，于是众多网友争相在微博上转发并求科普，引得超过5万的转发量以及过万的评论。
6月17日早上网友在微博上的一个提问，让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题。
“油条为何是两根一起炸？这种泛科技的小问题经网友不经意地一问，引来5万余条跟帖传承了几百年的早餐小吃缘何定型成了现在的模样。记者经过实验发现，油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸得好。”
油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？
有网友戏称这是因为爱情，也有网友说因为两根要“相互鼓气”。
最终，食品科学硕士玉子桑的答案被作为权威解答：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
此前，起源于南宋的油条为何需要两根一起炸，一直与秦桧的传说有关。相传，秦桧杀岳飞后，老百姓痛恨秦桧夫妇，于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁，油条做法慢慢简化，于是变成了现在的做法。因此，在中国不少地区，油条又叫“油炸桧”。
对于传承了几百年的早餐小吃的定型探究引起了网民的欲望，同时记者也颇为好奇。有网友表示，关于油条要两根一起炸的原因是好基友的原因，同时也有网友表示这是表明要相互鼓气，看来油条也有励志帝的味道。
那么，在历史当中是如何记录关于油条的前世今生的呢，记者也进行了一番了解。
据记者了解的历史表明在南北朝时期，北魏的农学家贾思勰在《齐民要术》当中对于油炸食品的制作方法进行了记载。
而在《清稗类钞》当中表示，很多地方将油条称为“油炸桧”，记录表明：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”
也正是由于在《清稗类钞》当中的如此记载，有诸多学者推测油条的起源年代应该是在南宋时期，主要是产生于对秦桧的痛恨，故而起名。
以下是网友精彩评论：“微”言大义啊
@飞仔很淡定地说：刚刚才知道，油条必须两根面一起炸，一根下锅是鼓不起来的。突然觉得生活好奇妙。 @Camille-原创品牌女装：才发现，我们都很幼稚。 @有梦的孩子：这个我昨天问了好多人，都表示不知道 @俞静思密达：小油条蕴藏大道理。 @姗姗羽洋：又学了新东西。 @猪女乔乔：看评论，自己又去查了下，是简单受热道理，不过之前还真是没想过，科学无处不在哦。 @希希109：老祖宗的智慧与用心，现在才明白。白吃这几年油条了。 @安徽临水酒业:临水君现在才知道，涨姿势了！ @朴实的小面：查了下，是简单受热道理，不过之前还真是没想过。
现场实验 单根油条膨胀不佳 咬一口又硬又皮实 刘师傅是北京西三环集天味道餐厅的后厨师傅，三年来，每天早上店内的油条都是他的“作品”。当记者问起油条单根油炸是否膨胀，他说，“会小一些，”单根炸时也能膨胀，但是膨胀效果没有两根一起炸得好。而在他看来，油条拧与不拧其实差不多。 说话间，刘师傅将油条分别以单根、双根不拧在一起、双根拧在一起三种方式下了油锅。只见锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在“成长”。 记者分别吃了三种油条，单根的油条有点“费牙”，里面的芯有点实。
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发表于 2013-6-21 14:26:55
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