马兰拉面、老马富贵拉面、马师傅拉面馆、马振宗拉面关系

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“马兰”老总原是央视主持

马兰拉面快餐连锁有限责任公司的新任总经理雅雯曾经是央视二套《生活》栏目的主持人。

运用清洗“连锁”方式西北办家拉面馆！
        马兰的前身是“蓝星拉面馆”，关于“马兰”名字的由来，他们想到了一个传说，清朝同治年间，有一个叫马保子的人开了一家面馆，后到兰州定居，兰州人会在印象中感到这是西北拉面。取“马”姓，合兰州的“兰”字，正好归纳出“马兰”两个字。而在甘肃省玉门地区戈壁滩上遍地开满马兰花，那里自然环境恶劣，但马兰花开得依然灿烂。马兰的决策者也希望自己的拉面连锁事业能在恶劣环境下坚持抗争，历百年而经久不衰。1997年5月，改名后的北京的第一家马兰拉面馆正式开张了。同日，在广州的中国连锁业研讨会上，马兰拉面的代表正式对外界宣称，马兰的万家连锁店启动了。而万家连锁店计划也同时标志着马兰创建国内餐饮大品牌的雄心。
我们今天看到的“马兰拉面”的历史要追溯到1984年，早在兰州蓝星集团成立之时，其总经理任建新就筹划着两类项目：清洗和餐饮。后来，蓝星首先发展了清洗领域。但是，餐饮同样是他感兴趣的，随后过了7年，1991年，一个餐饮项目立项了：将西北的拉面采用清洗项目的“连锁”，把民族的面食文化以现代快餐的形式推向全国，走向世界。此时，洋连锁快餐———肯德基已经进入中国4年了。

“老马富贵拉面”逼出的品牌
　　“老马”在宁夏回族自治区广河县三甲集镇是大家对马富贵的尊称。在北京，老马却是餐饮行业一个响当当的牌子。8年前，老马还在为如何养活6个孩子而忧愁；8年后，老马已经靠着拉面生意轻轻叩开了财富的大门。去年9月25日，老马在海淀区西苑又开了一家分店，至此，“老马富贵拉面”在北京市已经达到了100多家。

马师傅拉面馆　拉出幸福生活
　　一家家的“兰州牛肉拉面”，不仅让全国人民知道并开始了解兰州这个城市，更让无数从青藏高原走出来的兰州子民找到了商机。2004年马有功从老家兰州出来南下创业，现在，马师傅已在广州开了自己的拉面馆，50多平方米的铺子错落有致地摆着十多张桌椅，一张足有两平方米大的招牌竖在门口，里面挂着两张大宣传画，青绿色的青藏草原下衬托着种种西北美食，让人顿觉爽口醒胃。


“马兰”欲建万家店连锁全国
　　“马兰花、马兰花、马兰开花二十一、二五六……”十年了，不知不觉中，这首小时侯跳皮筋时，都爱唱的童谣，已经伴随着马兰拉面走过了10年的历程。
    10年中，有多少中式快餐潮起潮落，大浪淘沙。在2005年下半年国家驰名商标的评审中，“马兰拉面”脱颖而出成为中国的驰名商标。而今，“马兰拉面”这杆民族快餐的旗帜，用10年的积淀和反思又迎来一次新的整装待发的时刻。
　　运用清洗“连锁”方式西北办家拉面馆！
　　我们今天看到的“马兰拉面”的历史要追溯到1984年，早在兰州蓝星集团成立之时，其总经理任建新就筹划着两类项目：清洗和餐饮。后来，蓝星首先发展了清洗领域。但是，餐饮同样是他感兴趣的，随后过了7年，1991年，一个餐饮项目立项了：将西北的拉面采用清洗项目的“连锁”，把民族的面食文化以现代快餐的形式推向全国，走向世界。此时，洋连锁快餐———肯德基已经进入中国4年了。
    为了突出民族特色做到口味的地道，筹建者们把兰州稍好点的100多家拉面馆都吃遍了。为了研发一个连锁产品的模型，他们从产品口味，到外观、以及统一配送进行了一系列的设计，4人固定的桌椅板凳，透明厨房……符合现代快餐的基本要素，完全颠覆了传统的作坊式经营风格，让人们感到耳目一新。并定下了走连锁路线的发展方向，也就是这一个决定，才有了如今全国遍地马兰拉面。
　　马兰的前身是“蓝星拉面馆”，关于“马兰”名字的由来，他们想到了一个传说，清朝同治年间，有一个叫马保子的人开了一家面馆，后到兰州定居，兰州人会在印象中感到这是西北拉面。取“马”姓，合兰州的“兰”字，正好归纳出“马兰”两个字。而在甘肃省玉门地区戈壁滩上遍地开满马兰花，那里自然环境恶劣，但马兰花开得依然灿烂。马兰的决策者也希望自己的拉面连锁事业能在恶劣环境下坚持抗争，历百年而经久不衰。1997年5月，改名后的北京的第一家马兰拉面馆正式开张了。同日，在广州的中国连锁业研讨会上，马兰拉面的代表正式对外界宣称，马兰的万家连锁店启动了。而万家连锁店计划也同时标志着马兰创建国内餐饮大品牌的雄心。
　　与洋快餐比“快”　交易控制2分钟内
    早在近代中国的茶商，是通过统一商号，进行统一配送的。而在第一家店开出后，如何开一万家店，马兰的长远工程如何完成？这些问题就在日日萦绕。
    有成功的经验，失败的尝试也不乏先例，红高粱，荣华鸡等，10多年前挑战连锁成名的企业，如今已不超过10家。一面完善先进的经验，一面吸取别人的教训。马兰拉面10年的研发进行了很多改良。
    首先是，走入北京后的适应问题，味道和调汤都要进行改良。按照正宗的西北拉面特点是，辛辣，油重，面汤的表面全被辣椒油盖住。而这种风格到了北京，未必能被人们所接受。到底是开一家西北特色店，还是本地化的面馆？斟酌再三，他们将口味浓淡进行调整，除了保留“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色之外，力图做到让当地人真正接受。1997年北京的第一家店开业了，1999年底，迅速发展到了100多家。上世纪末，马兰人又开始了第二阶段的提升，当时的快餐是讲求“快”字，肯德基和麦当劳的柜台交易时间不超过3分钟。马兰人的试验开始了，掐表计时，从搓面到丢入锅中，出锅，加调料和肉端出。时间终于控制在了2分钟内。而最近的一次的测试是1分48秒。
    2000年是马兰公司取得重大发展的一年，马兰2.0版店出现在人们面前，同年马兰公司在美国洛杉矶第一家分店的开业。这一年，通过改组和调整，马兰拉面完善了企业的管理体系，重点构筑连锁体系中配送、研发、培训三大体系。新模式不仅吸引了国内的加盟者，也吸引了国外的投资人。
　　服务“以客为亲”　工业化生产确保口味
    马兰将其服务理念凝为一句：“以客为亲”，也以此集炼成三句话“头回客，客回头，回头客。”对此的解释为：“最初马兰拉面在视觉上的整洁、透明，将顾客第一次吸引过来。当感受到有形与无形的亲切服务和地道面味，客人吃完离开时，觉得有所回味，回头再看马兰拉面，长此以往就成回头客了。”
    还在2001年3月，时任内贸部餐饮司荀副司长考察马兰拉面后指出：“我很自豪，马兰已接近国外快餐的水准，目前的距离是做到工业化。”
    没错，这正是马兰最近几年一直在着力解决工业化问题。如何从根本上解决配送问题。配方虽然已经变成了袋装，但是如何解决从固汤料到半成品，将口味进一步同质化，也就是如何让口味更地道的问题。经过一年多的试验和研发，马兰拉面逐渐把技术升级的产品推向市场，汤料通过煮好汤后，倒入统一大小的包装袋中，瞬间高温消毒，然后配送到各家门店。他们计算的很精确：一袋汤装45碗，味道更浓，更地道了，营养也更加丰富了。而且，已经在北京近百家连锁店全部使用了这种半成品的配送。下一步，马兰还将把这种调味料配送推广到天津等其他地区。而另一项保证马兰连锁能够正确复制的另一个改革是，马兰拉面计划将其延伸的几十个品种，再次简化。主食不超过5种，而且是占到营业额20％的品种，扩大加盟范围提供前提。
    如今全国有近450家马兰拉面馆，马兰为了万家连锁又开始了它新的加速度，在谈到马兰以后如何发展时，马兰的决策者们表示，他们给自己定的目标是走现代化、国际化的路子，而不仅仅是局限本民族或者某个区域，以后会淡化一种区域观念、民族观念，使“马兰”成长为一个国际品牌。



点·广州
　　马师傅拉面馆　拉出幸福生活
　　一家家的“兰州牛肉拉面”，不仅让全国人民知道并开始了解兰州这个城市，更让无数从青藏高原走出来的兰州子民找到了商机。2004年马有功从老家兰州出来南下创业，现在，马师傅已在广州开了自己的拉面馆，50多平方米的铺子错落有致地摆着十多张桌椅，一张足有两平方米大的招牌竖在门口，里面挂着两张大宣传画，青绿色的青藏草原下衬托着种种西北美食，让人顿觉爽口醒胃。
　　南下创业连遭失败
    和很多创业者一样，马有功开拉面店也经历了一番风雨，并不是一帆风顺的。的家乡退耕还林后，世代务农的马有功失去了耕种的田地。于是，他带着从当地银行贷款来4万元，以及和亲戚朋友借来的钱，南下广东创业。
    在深圳转了几天，找到一个铺位后，马有功决定开家兰州拉面馆。但是苦心经营了4个月，马有功发现，这个南方城市的人并不喜欢吃这种西北的面条，惨淡的生意让他马上意识到，这里不是开拉面馆的适当地方。仅仅四个月，马有功结束了深圳的拉面馆。
    既然深圳人不喜欢吃面条，马有功决定离开这个地方，也听说吃在广州，很快马有功又和妻子来到广州。但在广州江燕路开了7个月后，他发现生意仍然没有起色，只能是维持盈亏平衡，于是他把铺子搬到了宝岗路，结果这里带来了更悲惨的遭遇。
　　重振旗鼓生意火爆
    “吃在广州”并没有给马有功带来收获，接二连三的失败，妻子失望了，嚷着要回老家，但是马有功并没有放弃。他认为既然已经无路可退了，做其他生意又不是自己熟行，如果不继续坚持下去，借来的钱无法偿还。可为什么别人的兰州拉面生意都很好，唯独自己的不行呢？经过几番思量，他终于发现，自己几次失败都是是铺子没有选好的缘由。海珠区是个老城区，这里广州人比较多，南方人都爱吃面，要开面铺，就要去北方人多的地方。通过中介，马有功终于在天河体育东路找到了适合的铺子。这一开就是一年多。
    天河区由于外来人口比较多，而且很多都是北方人，北方人经常都以面作为主食，加上附近写字楼特别多，一到中午的时候，生意更是供不应求。对于现在的生意，马有功还是相当满意的。他说，总算是熬出头了，想起当初的几次失败，真是不容易啊，自己是贷款来做生意的，如果赚不了钱，如何回家乡还债呢？只能继续坚持往前走了。
　　挣到大钱要开分店
    马有功说，牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，虽然身在广东，但是他们的材料依然选择正宗的牦牛，因为有专门做牦牛生意的兰州人，所以选材上并不会困难，因此能保证兰州牛肉拉面的特色。
    一个小小的面馆，虽然地方不大，但是人手还是不少的。马有功的铺子里，除了自己两夫妻外，还有两个厨师和四个小工，他们都是地道的兰州人。这也是兰州拉面馆的一大特色。如今，马有功自称也进了高收入的行列，如果当初放弃了，回家乡也就碌碌无为了。有了生意经验的他，现在把哥哥、妹妹都介绍到广州来一起开牛肉拉面馆。他说，等生意再好些的时候，他还会打算在广州开分店。

　线·北京   
　　“老马富贵拉面”逼出的品牌
　　“老马”在宁夏回族自治区广河县三甲集镇是大家对马富贵的尊称。在北京，老马却是餐饮行业一个响当当的牌子。8年前，老马还在为如何养活6个孩子而忧愁；8年后，老马已经靠着拉面生意轻轻叩开了财富的大门。去年9月25日，老马在海淀区西苑又开了一家分店，至此，“老马富贵拉面”在北京市已经达到了100多家。
　　老马的头像成了店招牌
    每天上午空闲的时候，老马就搬一把椅子坐在饭店门前，一边喝着茶水，一边端祥着挂在店门上方的那块凝聚着他多年心血的招牌。招牌上有老马的头像：50多岁的面孔，圆头胖脸，头戴白色毡帽，颌挂黑色胡须，方形的镜片后面是一双扑实而深邃的眼睛。偶尔有人路过此地总会像发现新大陆一样地惊叫道：他不就是牌子上的那个人吗。
    旁人看来这只是老人休闲的一种方式，其实这里却暗藏着老马的经商门道。原来，起初老马饭馆的招牌是“老马兰州拉面”，随着生意越做越火，牌子也越来越响，便有人也用这个牌子开店，而且数量越来越多，老马找到这些店主理论，店主们则振振有词：你姓马我也姓马，你能叫“老马兰州拉面”，我为什么不能。没办法，老马只好将自己的名字加了进去，改成了“老马富贵拉面”，并在旁边贴上了自己的头像。老马笑着说：“没办法，这都是逼出来的。”
　　创业无心插柳柳成荫
    老马的创业始于1996年，不愿读书的小儿子想来北京打工，老两口放心不下，老马夫妇只好陪着儿子来到北京。最初，他们在北京颐和园北宫门附近租了一间小小的店铺，干起了卖羊杂碎和烧饼的小生意。生意虽小，却很红火，老马也甚觉满足。一日，老马与一位顾客闲聊，顾客得知老马是兰州人顿时很兴奋地说：“听说兰州的拉面好吃，你怎么不开一个拉面馆呢？”一句话点醒梦中人，老马立刻意识到这是一个好商机，老马行动起来。1997年年初，“兰州马富贵拉面”的牌子在北京农业大学旁边竖了起来。1998年初夏，在北京市海淀区西苑和北京大学东门口相继出现了“老马富贵拉面”二、三分店。俗话说，一货畅流众货皆动，一店兴旺众客皆归。从此，老马的生意一发不可收拾。
　　跑马圈地应对“洋快餐”
    做为餐饮业的一枝新秀的“老马富贵拉面”该如何发展？精明的老马首先想到的是“经营品牌”，他成立了自己的餐饮有限公司，采用当今国际上最先进的营销方式———特许加盟连锁经营，所有加盟店都实行统一管理、统一商标、统一店面设计、统一操作和服务规范。对于建连锁店进行扩张，老马认为，中国加入WTO对快餐业的冲击是不可避免的，而且随着人们工作节奏的加快，快餐业将成为餐饮业的主力军，因此要早做准备和“洋快餐”抗争，如果现在不跑马圈地，等实力强大的“洋快餐”进来，就难以应对了。