中国面食大全 - 平遥碗托

醉卧卧龙岗

平遥碗托

        平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100年的历史。光绪二十六年（公元1990年），慈禧太后西逃西安途径平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口，当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
　　 平遥碗托的制作方法是将白面用温水调城糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。