黄焖鸡的三种做法 —— 杨铭宇黄焖鸡原料是鸡、香菇、木耳

幸福家庭教育

       黄焖鸡的主要原料是鸡、香菇、木耳，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

    黄焖鸡的做法一：
    主料：新鲜三黄鸡半只，
    腌鸡料：姜片5、6片、料酒1大勺、五香粉1小勺、盐1/2小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺
    配料：水发冬笋100g、干香菇10朵、木耳10g
    调味料：干红辣椒5、6个、大蒜2瓣、盐1/2小勺、冰糖1小勺、老抽1/2小勺、香菇水适量、食用油2大勺   
    装饰调味料：香葱1根、青红尖椒共1个
    黄焖鸡的做法步骤：
    1、香菇、木耳提前泡发，冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿。
    2、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清。泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分。    3、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上。
    4、冬笋块儿沥干水分，香菇切粗丝，木耳洗净撕成小块，香葱斜切段，大蒜切成末，干红辣椒擦洗干净，如果加青红椒也要这时备好，泡香菇的水澄清去杂质。
    5、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用。
    6、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色，下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀。
    7、下入鸡肉，大火反铲均匀，加入冰糖和老抽，翻炒均匀。
    8、加入加热过的香菇水，没过鸡肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒。
    9、加入适量盐调味，并转大火收，收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。
    黄焖鸡的做法小贴士：
    1、炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。

    黄焖鸡的做法二：
    原料：鸡翅根、栗子
    调料：料酒、酱油、糖、啤酒
    配料：鸡蛋、面粉、淀粉
    黄焖鸡的做法步骤：
    1、准备好料酒、酱油和糖，
    2、鸡翅根上划几道，把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。
    3、一只鸡蛋打散成蛋液，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来。
    4、把鸡翅根裹上面液，油锅加热，用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
    5、所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。
    6、放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了，然后根据口味加点盐和糖。
    7、然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。

    黄焖鸡做法三：
    原料：三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳
    调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒
    黄焖鸡的做法步骤：
    1、将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍，干木耳泡清水，泡开。
    2、葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块，锅中放油，煸香调味料。
    3、放入腌好的鸡块煸炸出香味，将鸡肉煎炸出油、紧实。
    4、烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味，倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味。
    5、开盖放入冬笋，待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧，最后加入青蒜段。
    6、水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅。